Regionale Produkte und Märkte in Kärnten

• Gailtaler Almkäse trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung g.U.; seine Herstellung ist an das Gailtal und Alm-Rohmilch gebunden.
• Gailtaler Speck ist eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) der Europäischen Union.
• Jauntaler Had’n ist Buchweizen aus Südkärnten und wird unter anderem zu Sterz, Nudeln und Mehlspeisen verarbeitet.
• Lesachtaler Brot steht für Sauerteig, regionale Getreidesorten und traditionelles Mühlen- und Bäckerhandwerk.
• Das Kärntner Slow-Food-Netzwerk verbindet Produzenten, Gasthäuser, Hofläden und Almhütten in mehreren Regionen.

Beim Gailtaler Almkäse bedeutet die geschützte Ursprungsbezeichnung mehr als einen regional klingenden Namen. Er ist ein Hartkäse aus Alm-Rohmilch. Das Produkt ist mit der Alpwirtschaft des Gailtals verbunden: Die Milch stammt von Tieren auf den dort festgelegten Almen. Der Geschmack und die Herstellung hängen damit an einer konkreten Herkunftsregion und einer saisonalen Wirtschaftsweise.

Auch Gailtaler Speck ist EU-geschützt, allerdings als geschützte geografische Angabe. Die Bezeichnung kennzeichnet daher eine andere Schutzkategorie als g.U. und sollte nicht mit ihr gleichgesetzt werden. Für Gäste ist diese Unterscheidung beim Einkauf nützlich: Ein geschützter Produktname steht für festgelegte Herkunfts- und Herstellungsregeln; die allgemeine Bezeichnung „Speck aus Kärnten“ allein sagt weniger über die genaue Herkunft aus.

Im Jauntal heißt Buchweizen Had’n. Die Pflanze gehört botanisch nicht zu den Getreiden, sondern zu den Knöterichgewächsen. Ihr nussiges Mehl wird für Had’nsterz, Nudeln und Mehlspeisen verwendet; die Had’ntorte ist ein bekanntes Beispiel der regionalen Küche. Der Verein „Wir laden zum Had’n“ und das Had’nzentrum in Neuhaus halten Wissen um Anbau, Verarbeitung und Rezepte sichtbar. So lässt sich der Unterschied zwischen dem Rohstoff und den daraus gemachten Speisen vor Ort nachvollziehen.

Das Lesachtaler Brot beruht auf der Verbindung von Getreide, Hausmühlen und handwerklicher Sauerteigführung. Als erstes Kärntner Lebensmittel wurde es 2018 von Slow Food International mit einem Presidio ausgezeichnet. Regionales Roggen- und Weizengetreide, traditionelles Mahlen und Backwissen gehören zu dieser Geschichte. Ein Einkauf wird dadurch auch zum Einblick in die Arbeitskette vom Korn über die Mühle bis zum Laib.

Weitere besondere Erzeugnisse ergänzen diese regionalen Schwerpunkte. Die Kletzenbirne wird getrocknet etwa für Kletzenbrot oder Kletzennudeln verwendet; der Gelbe Spänling ist eine seltene Pflaumensorte am Millstätter See. In den Nockbergen wiederum gehört die lange Weide- und Zuchttradition des Nockberge Almrinds zur regionalen Erzeugungsgeschichte. Die Erzeugnisse spiegeln die unterschiedlichen Landschaften und Herstellungsweisen ihrer Herkunftsgebiete.

Hofläden und Direktvermarkter ermöglichen meist den unmittelbaren Bezug zu einem Betrieb und seinen Erzeugnissen. Produzentenfeste stellen einzelne Lebensmittel in den Mittelpunkt: Das Gailtaler Käsefest in Kötschach-Mauthen widmet sich dem Gailtaler Almkäse; beim Hadnfest in Neuhaus steht Buchweizen im Mittelpunkt. Größere Jahrmärkte wiederum verbinden Warenstände, Kulinarik und Volksfesttradition. Der St. Veiter Wiesenmarkt ist dafür ein Beispiel aus Mittelkärnten. Diese Veranstaltungsformen sind verschieden: Ein Produzentenfest konzentriert sich auf Herkunft und Herstellung, ein Jahrmarkt bietet ein breiteres Markterlebnis.

Wer die Produzentenlandschaft erkunden möchte, findet sie in den drei Slow-Food-Travel-Regionen Alpe Adria Kärnten, Lavanttal und Marktplatz Mittelkärnten. Sie umfassen unterschiedliche Produkte, Gaststätten, Buschenschenken, Hofläden und Almhütten. Wein aus Kärnten ergänzt die regionalen Spezialitäten um ein weiteres landwirtschaftliches Erzeugnis. Der St. Veiter Wiesenmarkt steht für die Verbindung von Markt und Volksfest, während Völkermarkt den südöstlichen Jauntalraum erschließt, in dem Had’n und slowenisch-kärntnerische Küchentraditionen verankert sind.

Welche Kärntner Produkte sind EU-geschützt?

Gailtaler Almkäse ist als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) registriert; Gailtaler Speck als geschützte geografische Angabe (g.g.A.). Die Schutzformen haben unterschiedliche Anforderungen an Herkunft und Herstellung.

Was ist Jauntaler Had’n?

Had’n ist die südkärntnerische Bezeichnung für Buchweizen. Das nussige Korn wird zu Sterz, Nudeln und Süßspeisen verarbeitet und ist besonders mit dem Jauntal verbunden.

Worin unterscheiden sich Produzentenfeste und Jahrmärkte?

Ein Produzentenfest stellt bestimmte Lebensmittel und ihre Erzeuger in den Mittelpunkt, wie das Gailtaler Käsefest oder das Hadnfest. Ein Jahrmarkt wie der St. Veiter Wiesenmarkt bietet ein breiteres Waren- und Festprogramm.

Wo finde ich regionale Erzeuger in mehreren Kärntner Regionen?

Der Slow-Food-Kärnten-Guide bündelt Genussorte in Alpe Adria Kärnten, Lavanttal sowie Marktplatz Mittelkärnten. Dazu gehören Produzenten, Hofläden, Buschenschenken, Restaurants und Almhütten.