Kärntner Küche und Schmankerln
Kärntner Küche verbindet regionale Zutaten mit Gerichten, deren Zubereitung sich von Tal zu Tal und von Familie zu Familie unterscheidet. Gefüllte Teigtaschen, kräftige Suppen und Eintöpfe stehen ebenso auf Speisekarten wie süße Germteiggebäcke. Kasnudeln, Had’n, Käse und Speck zeigen, wie eng Zutaten und kulinarische Tradition mit den Kärntner Regionen verbunden sind.
Luftgetrockneter Schinken, regionaler Käse und kühles Bier, dazu Bauernbrot sind beliebte Schmankerln aus Kärnten
Foto: www.kaernten-netz.de
Kärntner Schmankerln in Kurzfakten
- Kasnudeln werden meist mit Topfen und Kartoffeln gefüllt und am Teigrand gekrendelt.
- Safran färbt die Gelbe Suppe; Muskatblüte, Fenchel und Anis geben ihr Würze.
- Ritschert verbindet Rollgerste, Bohnen und Speck zu einem Eintopf; Schlickkrapferl werden als gefüllte Teigeinlage serviert.
- Had’n ist Buchweizen aus dem Jauntal und wird zu Sterz, Nudeln und Mehlspeisen verarbeitet.
- Gailtaler Almkäse trägt g.U., Gailtaler Speck g.g.A.; Lesachtaler Brot steht für Sauerteig und regionale Getreide- und Mühlentradition.
Kasnudeln, Suppen und Eintöpfe
Bei Kärntner Kasnudeln gehört das Krendeln, das Verschließen und Verzieren des Teigrands, zum charakteristischen Handwerk. Die häufige Fülle aus Topfen und Kartoffeln wird mit Kräutern wie Minze, Kerbel oder Petersilie abgeschmeckt. In Oberkärnten sind besonders große, beinahe handgroße Faustnudeln verbreitet; in Mittel- und Unterkärnten fallen die Teigtaschen oft kleiner aus.
Gelbe Suppe erhält durch Safran ihre Farbe und durch Muskatblüte, Fenchel und Anis ihr Aroma. Schlickkrapferl sind gefüllte Teigtaschen, die als Einlage in einer klaren Suppe serviert werden. Ritschert kombiniert Rollgerste, Bohnen und Speck in einem kräftigen Eintopf. Jede Speise hat damit eine eigene Verbindung aus Grundzutaten und Zubereitungsform.
Produkte aus Gailtal, Jauntal und Lesachtal
Im Jauntal heißt Buchweizen Had’n. Das nussig schmeckende Mehl wird für Had’nsterz, Nudeln und Mehlspeisen genutzt; das Had’nzentrum in Neuhaus vermittelt Wissen über Anbau und Verarbeitung. Gailtaler Almkäse wird aus Alm-Rohmilch hergestellt und ist als geschützte Ursprungsbezeichnung an das Gailtal gebunden. Gailtaler Speck trägt die geschützte geografische Angabe g.g.A., eine andere EU-Schutzkategorie. Im Lesachtal verbindet Sauerteigbrot regionale Getreidesorten mit traditionellem Mühlen- und Bäckerhandwerk.
Weinbau und süßes Festtagsgebäck
Weinbau in Kärnten ist in mehreren Teilräumen verwurzelt. Historische Schwerpunkte liegen im Lavanttal; weitere Weinbauregionen erstrecken sich über das Zentrum und den Osten des Landes.
Der Kärntner Reindling ist ein gerollter Germkuchen, dessen Name auf die Rein, die runde oder viereckige Backform, verweist. Eine verbreitete Fülle besteht aus Zimt, Zucker und Rosinen; auch Honig und Nüsse kommen vor. Reindling gehört besonders zu Ostern, wird aber ebenso bei Hochzeiten und anderen Feiern serviert.
Getränke als Begleitung
Zu Kärntner Speisen kommen Getränke aus unterschiedlichen regionalen Erzeugnissen: Wein, Most, Bier und gebrannte Spirituosen. Märkte und Produzentenfeste rücken Zutaten und Herstellungsweisen in den Vordergrund und machen die Verbindung zwischen regionaler Küche und Erzeugung sichtbar.
Häufige Fragen zur Kärntner Küche
Wie sind Kärntner Kasnudeln als Traditionslebensmittel verzeichnet?
Das österreichische Register Traditionelle Lebensmittel führt Kärntner Kasnudeln unter der Nummer 176 und ordnet die Spezialität Kärnten zu.
Welche regionalen Namen hat der Reindling?
Im Gailtal wird ein Reindling nach einer flachen Form auch Schartl genannt, im Lavanttal begegnet die Bezeichnung Schirbling. Im Rosental heißt der geweihte Osterreinling Preitel.
Welche Rebsorten prägen den Kärntner Weinbau?
Weißweinreben machen ungefähr 80 Prozent der Kärntner Rebflächen aus. Nach Angaben des Weinbauverbands ist Sauvignon Blanc die wichtigste Sorte; Chardonnay, Weißburgunder, Grauburgunder, Riesling, Muskateller und Traminer gehören ebenfalls dazu.
Welche Auszeichnung erhielt Lesachtaler Brot?
2018 erhielt Lesachtaler Brot als erstes Kärntner Lebensmittel ein Presidio von Slow Food International.
